Vivi a vida inteira na Capadócia, e passei a acreditar que a comida daqui conta a história da região tão bem quanto a paisagem. O solo vulcânico, os verões quentes e os invernos frios, e o velho costume de guardar os alimentos na rocha para o inverno moldaram o que chega à mesa.
O prato que os visitantes mais conhecem é o testi kebab, carne e legumes selados dentro de um pote de barro e cozidos por horas em forno a lenha. O pote é levado até a sua mesa e quebrado na sua frente, muitas vezes com uma pequena cerimônia. É uma refeição e um pequeno espetáculo ao mesmo tempo, e os potes vêm dos ceramistas de Avanos, que trabalham o barro vermelho do rio Kizilirmak há milhares de anos.
O mesmo pote de barro nos dá o comlek fasulye, feijão branco cozido lentamente com carne, tomate e pimentão. É uma comida simples, mas o longo cozimento no barro dá a ela uma profundidade que não se consegue numa panela comum.
Da vizinha Kayseri vem o manti, pequenos pastéis feitos à mão, recheados com carne moída temperada e servidos com iogurte com alho, manteiga derretida e pimenta vermelha em flocos. Em Kayseri, antigamente uma noiva era avaliada pelo tamanho que conseguia fazê-los, e muitas famílias ainda os preparam juntas em ocasiões especiais.
As hortas dos vales produzem tomates, pimentões, berinjelas, abóboras e damascos. No verão você os encontra recheados, ensopados ou simplesmente grelhados, e no outono grande parte da colheita é secada para o inverno. Damascos secos e sementes de abóbora torradas são vendidos em toda parte e são uma boa lembrança para levar para casa.
A Capadócia também produz vinho desde a época dos hititas, e as uvas locais, como a Emir para o branco e a Kalecik Karasi e a Okuzgozu para o tinto, crescem bem no solo vulcânico. Várias vinícolas em Urgup e Uchisar oferecem degustações, e muitas ainda envelhecem o vinho em adegas escavadas na rocha. As uvas que não viram vinho se transformam em pekmez, um melaço espesso de uva comido no café da manhã com tahine.
De sobremesa, vão oferecer baklava e, durante o Ramadã, gullac, finas camadas de massa de amido embebidas em leite adoçado e água de rosas. Vale a pena provar os dois, de preferência com um copo de chá turco.
Comer na Capadócia tem menos a ver com restaurantes do que com hospitalidade. Seja num restaurante familiar numa caverna, num café da manhã de vilarejo ou numa refeição ao fim de um longo dia de caminhada, a melhor comida daqui costuma ser a mais simples.
O almoço em um restaurante local está incluído nos nossos tours de um dia, então você vai provar alguns desses pratos pelo caminho. Veja todos os nossos tours pela Capadócia aqui.
Serkan Tosun
Diretor de Operações, Bellaturca Travel
