He vivido toda mi vida en Capadocia, y he llegado a pensar que la comida de aquí cuenta la historia de la región tan bien como el paisaje. El suelo volcánico, los veranos calurosos y los inviernos fríos, y la vieja costumbre de guardar los alimentos en la roca para el invierno han dado forma a lo que llega a la mesa.

El plato que más conocen los visitantes es el testi kebab, carne y verduras selladas dentro de una vasija de barro y cocinadas durante horas en un horno de leña. La vasija se lleva a su mesa y se rompe delante de usted, a menudo con una pequeña ceremonia. Es una comida y un pequeño espectáculo a la vez, y las vasijas vienen de los alfareros de Avanos, que trabajan el barro rojo del río Kizilirmak desde hace miles de años.

La misma vasija de barro nos da el comlek fasulye, alubias blancas cocinadas lentamente con carne, tomate y pimientos. Es comida sencilla, pero la larga cocción en barro le da una profundidad que no se consigue en una sartén.

De la vecina Kayseri viene el manti, pequeñas empanadillas hechas a mano, rellenas de carne picada con especias y servidas con yogur con ajo, mantequilla derretida y pimienta roja en escamas. En Kayseri, antiguamente se juzgaba a una novia por lo pequeñas que sabía hacerlas, y muchas familias todavía las preparan juntas en ocasiones especiales.

Los huertos de los valles dan tomates, pimientos, berenjenas, calabazas y albaricoques. En verano los encontrará rellenos, guisados o simplemente a la parrilla, y en otoño gran parte de la cosecha se seca para el invierno. Los albaricoques secos y las pipas de calabaza tostadas se venden en todas partes y son un buen recuerdo para llevar a casa.

En Capadocia también se hace vino desde la época hitita, y las uvas locales, como la Emir para el blanco y la Kalecik Karasi y la Okuzgozu para el tinto, crecen bien en el suelo volcánico. Varias bodegas de Urgup y Uchisar ofrecen catas, y muchas todavía envejecen su vino en bodegas excavadas en la roca. Las uvas que no se convierten en vino se transforman en pekmez, una melaza espesa de uva que se toma en el desayuno con tahini.

De postre le ofrecerán baklava, y durante el Ramadán gullac, finas capas de masa de almidón empapadas en leche azucarada y agua de rosas. Vale la pena probar los dos, mejor con un vaso de té turco.

Comer en Capadocia tiene menos que ver con los restaurantes que con la hospitalidad. Ya sea en un restaurante familiar en una cueva, en un desayuno de pueblo o en una comida al final de un largo día de caminata, la mejor comida de aquí suele ser la más sencilla.

El almuerzo en un restaurante local está incluido en nuestros tours de un día, así que probará algunos de estos platos por el camino. Puede ver todos nuestros tours por Capadocia aquí.

Serkan Tosun
Director de Operaciones, Bellaturca Travel